CONCEPT
釜焼き料理
当店は薪窯を使った料理をご提供させていただいております。窯焼きはオーブンとはまた違った特長があります。高温で一気に焼かれた表面は、綺麗コーティングされます。コーティングされた中は、素材の水分によって蒸される状態になり、旨味成分が外にでることなく出来上がります。表面はパリっとなり、ジューシー。素材一つ一つの個性をお楽しみください。
熟成肉
当店は薪窯を使った料理をご熟成肉は、枝肉熟成といって一頭まるごと骨付きのまま熟成させる方法で作られています。「枝肉熟成」熟練した熟成師による匠の技が施され、室温や湿度、善玉のカビを徹底管理することにより、ちょうどチーズやワインのように、旨味成分を引き出すことに成功しています。通常の生肉にくらべ、芳醇な熟成香と共に肉本来の旨味が増し、濃厚な味わいになります。牛は但馬牛、豚は鹿児島県産黒豚を使用しております。薪窯×熟成肉素晴らしく相性の良い一品をお楽しみください。
魚介
静岡県駿河湾の漁港「沼津」から直送。「築地」「フランス」「イタリア」など、季節や料理に合わせ最適な産地から仕入れております。
PIZAA
PIZZAは、なんだかんだで薪窯が一番です。薪窯は同じ釜の中で、火種との距離で温度がかわります。温度調節をしながら、丁寧に焼き上げたPIZZAは自慢の一品です。
国産小麦粉だからこその生地
Fantasista223では使用している小麦は国内産「減農薬」の小麦を使用しております。小麦は、鮮度が命です。新鮮な小麦を使う事で、「ふわっ」として「モチッ」とした食感がでます。また、ピッツァは精製した小麦が使われることが多いのですが、当店は、精製せず全粒粉をそのまま生地に変えています。全粒粉にはポリフェノールが豊富に含まれており非常に栄養価が高い食物です。
職人による手作りチーズ
ピッツァに使用しているチーズは、イタリア人の職人さんがこだわりをもって一つ一つ丁寧に手作りしているものを使用しております。チーズとして最高の状態で入荷されてきます。そのチーズをピッツァの上にのせ、薪釜で焼くことで、丁度よく焼かれ、トロォ～っとした味わい深い一品になります。